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中央厨房的好处都有那些
 
    中心厨房是指餐饮连锁加盟企业将单店涣散的菜品收买、加工会合到一个加工厂共同进行,再将会合加工的制品、半制品配送到各个单店加热售卖。中心厨房选用操作车间,收买、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人担任,半制品和调好的调料一起,用密封和共同的运送办法,赶在指定时间内运到分店。中心厨房从收买到加工都有严峻的控制规范,可以对材料的规范规范、质量要求、运送办法等做出全面规矩,保证材料新鲜优质,为出产制作菜品供应规范共同的前期保证。

    中心厨房最大的长处就是节省材料本钱、保证食品安全和产品规范安稳。通过会合收买和集约出产来完成菜品的质优价廉,在需求量增大的情况下,收买量添加相当可观。企业在原辅料抵达规范的前提下,产品才有共同的保证,产品质量才可能抵达安稳共同。中心厨房的材料在出色的物流体系也能更好地保证材料的新鲜与安全。

    另一方面是节省人力资源本钱。中心厨房的设置,使运营点缩小后厨面积或取消了自有厨房,不只可以改善环境,而且还扩展了一线店堂面积,减少了勤杂人员。例如,某一连锁餐饮企业,没有建立中心厨房之前,每个分店后厨至少要有8人,如开10家分店共需80人。而现在中心厨房的员工仅30人,均匀到各店,单个连锁店的后厨只需4-5人,有用节省了人力资源的本钱。

    建立中心厨房,施行共同材料收买、加工、配送,精简了凌乱的初加工操作,操作岗位单纯化,工序专业化,有利于前进餐饮业规范化、工业化程度,是现在快餐企业完成规范化运营的必要条件,只需这样才华产出规划效益,让家庭厨房劳动社会化,更科学地保障市民餐桌的便当和安全。

    其主要功用,有以下几点:

    1、会合收买功用:中心厨房集合各连锁前进的要货计划后,结合中心库和商场供应部拟定收买计划,共同向商场收买原辅材料。

    2、出产加工功用:中心厨房要依照共同的品种规范和质量要求,将大批量收买来的原辅材料加工成制品或半制品。

    3、查验功用:对收买的原辅材料和制成的制品或半制品进行质量查验,做到不符合原辅材料不进入出产加工进程,不符合的制品或半制品不出中心厨房。

    4、共同包装功用:在中心厨房内,根据连锁企业共同包装形象的要求,对各种制品或半制品进行必定程度的共同包装。

    5、冷冻储藏功用:中心厨房需配有冷冻储藏设备,一是储藏加工前的原材料,二是储藏出产包装完毕但没有送到连锁店的制品或半制品。

    6、运送功用:中心厨房要配备运送车辆,根据各店的要货计划,按时按量将产品送到连锁门店。

    7、信息处理功用:中心厨房合格连锁店之间有电脑网络,及时了解各店的要货计划,根据计划来组织各类产品的出产加工。

    它的详细运作进程是:建立“中心大厨房”会合出产80%以上的半制品,用简略包装送到各快餐店(连锁店),然后加工成制品供应顾客。