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中央厨房四大优势
 
    中心厨房建造正成为餐饮职业当下的一个热门话题。中心厨房的优势十分显着,首要体现在以下四个方面

    优势一:下降原资料本钱

    传统的前店后厨加工形式,使得连锁餐厅自行收购的原辅资料千差万别,一个店一个样。原资料的不同又导致出产出来的产品品质的不同,难怪有顾客说一个店一个味。

    跟着会集收购的施行,三大中心厨房运用一致的收购渠道,选用一致的原辅资料验收规范。运用会集收购的数量优势,增强了与经销商谈判的砝码,乃至能够甩开经销商直接与厂家签定收购合同,有效地避免了本来门店自行收购产生的人力物力糟蹋,下降了进货本钱。以公司中心厨房主质料牛肉为例,咱们的进货价格至少要比市场销售价廉价8%以上,仅此一项,每年就能下降本钱1000万左右。

    优势二:直接下降餐厅房租

    曩昔咱们开发新餐厅时,要求每家新店的面积最低不能低于250平方米,低于这个面积根本不谈。其间至少有60平方米留给后厨运用,大一点的餐厅乃至得留出100平方米以上。

    我公司新店选址一般都在商场、超市、车站等人流量大的繁华地段,这些商业地产的租金都是论平方米核算,每平方米一年的租金都得几千块,省下的每一个平方米都是纯赢利。树立中心厨房后,150平方米以上的面积咱们都能开新餐厅,预留给后厨的面积下降到了40—60平方米,这样用来给前厅摆放餐桌椅的空间就大了许多,座位多了能容纳的顾客也就多了,也就增加了营业额。

    优势三:确保口味一致,避免技能分散

    中餐制造考究色、香、味、形等诸多方面,很多东西无法量化,技能窍门的把握靠的是厨师自身的刻苦钻研和经历堆集。制约大规划扩张的第一大妨碍就是人员培训的速度跟不上企业开展的速度。而且,即便在具有优秀厨师的前提下,数百家连锁店在产品制造过程中也依然无法确保口味的一致。

    现在,跟着中心厨房的树立,对于每一个产品的配料份额、切制标准、煮制时刻等等都编写了具体的作业指导书,使一切产品的加工完结了规范化、流程化。产品制造过程细分为数十个独立的过程,由独立的车间、独立的岗位分隔完结。产品制造的关键环节都控制在一个较小的范围内,除了极个别首要负责人把握有全套的出产加工技能外,大部分人员只把握某一个环节的加工技能。一起公司的出产部分和运营部分作为公司独立的两个体系,各管一块,独立核算。优点就是懂产品制造的不明白餐厅运营,懂餐厅运营的不明白产品制造技能。比方核导弹的管理,必须要两名军官一起刺进钥匙才干点火发射。这种形式有效地增大了仿冒的难度,树立了技能壁垒,完结了对品牌的维护。

    优势四:会集出产,下降人力本钱

    近年来,人力本钱不断上升,占到营业额的份额逐年加大,已经成为除原资料本钱、房租本钱之外的第三大赢利杀手。即便是在年年调整薪酬的情况下,公司部属各餐厅依然有必定的用工缺口。

    在未实施工业化出产、会集配送之前,餐厅的厨师劳动强度大,后厨环境脏乱差,必须得男性才干担任。现在经过中心厨房的会集出产配送,餐厅加工流程大大简化,加工难度大为下降,连锁店的后厨人员仅仅对配送的产品进行简略处理就能出售,一个新员工只需6-8天就能把握根本操作方法独立上岗。一般的女人都能担任一切后厨岗位,这在曩昔是不敢幻想的。厨师和服务员的薪酬待遇之比也从以前的1.3-1.5∶1下降到了1.1-1.2∶1。

    连锁餐饮企业树立中心厨房是大势所趋,也是职业开展的必定。但咱们也需劝诫有意树立中心厨房的餐饮企业,在中心厨房树立之前必定要做充沛的证明。比方:企业三五年内的规划是怎样的?新门店的开展规划是否与中心厨房的规划相适应?是否给中心厨房就有满足的改善空间?这些问题都要考虑到位。因为一个中心厨房的投入少则数百万,多则上千万,必须有必定的门店支撑才干存活,只要门店规划到达必定程度,以上说到的优势才干充沛体现。