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中央厨房是连锁餐饮发展的必然趋势
 
    科学家钱学森说:“快餐业就是烹饪业的工业化,把陈旧的烹饪操效果现代科学技能和经营管理技能变为像工业出产那样组织起来,构成烹饪工业,这是一场人类历史上的革新。”

    前店后厂的作坊化经营,无法做到对食物的标准化要求。本土的餐饮连锁企业假如不引进食物工业化的出产方式,将仍然无法与洋快餐竞赛。工业化是餐饮连锁企业开展的手法。未来饮食连锁企业要想做大做强,工业化的中心厨房必不可少。

    中心厨房能干啥?

    切当地说,中心厨房使中餐标准化出产成为可能,且降低了企业运营成本。相比中餐的传统厨房,中心厨房的优越性体现在,将中餐杂乱的选拣、洗净、切配、烹饪等加工要素完成工业化、标准化。并且大多数菜肴通过速冻,真空包装,具有了贮存时间长的特色。最重要的是,菜肴不只保鲜,并且保证味道纯粹不蜕变,这些半制成品套餐热菜制作加工时间短,省却了一半的劳动力。

    现在中心厨房已经开端在我国的餐饮界锋芒毕露,目前中心厨房正从快餐业逐步进入正餐业、火锅业,工业覆盖面不断增大。从国外的开展规律看,这是餐饮业开展的必然选择。

    以树立中心厨房破解以往中餐不能快速出餐的魔咒,完成了不低于洋快餐的出餐速度,点餐后一分钟出餐。复合调味料的研发出产及使用,在菜肴构成共同风味,增加菜肴花色品种以及满意个性化方面起到了极大的效果,是保证中式菜肴色、香、味标准化的有用手法。

    中心厨房菜品可仿制性强,成本清晰,便利中心统筹安排、集中处理,便于财政成本核算与剖析,进步公司连锁化规模开展及硬实力,具有更高抗危险才能。