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中央厨房在高铁上的应用
 
    随着 中央厨房功能的逐渐成熟,在很多社会供餐环境中都得到了广泛的应用,尤其是在一些人口比较密集的地方应用更多,既要保证人员就餐的数量,又要保证就餐饮食的质量。下面我们就以高铁为例,来介绍一下我们的中央厨房在高铁上是如何进行应用的:

    高铁厨房里洗菜、切菜、炒菜、冷却、包装、分货……各条生产线同步运行,加工过程“半自动化”,水洗、切丁等程序,都是由不锈钢专业食品加工机械完成;仓库、冷库、消毒间、荤菜加工间、素菜加工间、常温库、包装间等分门别类,每个房间都有独立的功能,都有专门的菜品传递口。每个环节都运用了国内最先进的食物保鲜法气调技术,通过包装机覆膜,空调气压机会抽出盒饭内空气中的氧气、二氧化碳等,同步充溢氮气,来保证食物不变质。然后,再通过空调气压机封膜,并进行金属探测仪的安全检测。经过“气调”封装处理的盒饭,至少可以保质72小时。

    “封膜”之后的盒饭,被贴上标签,然后就进入“速冷”阶段。冷却之后的盒饭,被装入快餐周转箱,批量送至冷库等待质检。质检包括三层:首先是“品控室”自备检验,然后分批抽样检验,此外质检部门不定期抽检,检验项目包括微生物检测、大肠杆菌、沙门氏菌等16项。抽检合格后,盒饭通过2辆冷藏车,直接送至动车高铁的保鲜冰箱,整个过程都确保快餐在0—10摄氏度条件下储存。

    如果大家想要了解更多高铁中的中央厨房,可以在乘坐高铁时去厨房进行实地考察。一般每个进入中央厨房的人都要进行消毒处理,穿上厨房专用衣服,确保整个工作环境都是在无菌无污染下进行。